EN İYİ TURŞU BENİM TURŞU!

  Özellikle kış aylarında sofralarda tercih edilen turşuya, bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi ortaya çıktıktan sonra rağbet arttı. Turşu yapmayı hobi haline getiren Hasan Tutuş, her yıl bahçesinde yetiştirdiği biberlerden kurduğu turşuları akrabaları ve dostları ile paylaşıyor.  Adana mutfağında da önemli bir yere sahip olan turşu hemen hemen her evde yapılıyor. Adana’nın Yüreğir İlçesi, Yunusoğlu köyünde evinin bahçesinde el emeği, göz nuru ile yetiştirdiği biberlerden turşu yapan Hasan Tutuş, yaptığı turşuları da hem kendi hem de akrabaları ve dostlarına gönderiyor. Türk mutfağının geleneksel ve vazgeçilmez tatları arasındaki turşular, gribal enfeksiyonlara yakalanmak istemeyenlerin vücut direncini güçlendirmek için tercih ettikleri bir yiyecek olarak dikkat çekiyor. Son zamanlarda ortaya çıkan turşu ve suyundaki faydalı bakteriler (probiyotikler) de turşuya ilgili artırdı. Değişik sebzelerden yapılan turşular iştah acıcı özeliklerinin yanında C vitamini açısından da zengin. Evde kurulan ve kimyasal kullanılmadan yapılan turşuların oldukça faydalı olduğunu belirten uzmanlar, fazla tuzlu olmamak kaydıkla suyunun da içilerek bağışıklık direncinin artırılacağını söylüyor.  Adana’da özellikle evlerde, lahana, havuç ve biber ile kurulan turşular tercih edilirken; şehrin acı kültürünü bilen Yüreğir İlçesi Yunusoğlu köyünde yaşayan Hasan Tutuş, akrabaları ile arkadaşlarını sevindirmenin yolunu acı biber turşusunda buldu.  Tutuş, bahçesinde binbir emekle yetiştirdiği süs biberlerinden turşu kuruyor. Onlarca şişe kurduğu turşuları ise hem kendisi yiyor hem akrabaları ile arkadaşlarına gönderiyor.  İyi bir turşunun sirke ve salamura tuzunun orantılı şekilde karıştırmasıyla oluştuğunu kaydeden Tutuş, Adana’da et kültürünün çok fazla olduğunu bundan dolayı da yemeklerin yanında turşunun çok tercih edildiğini söyledi. Turşunun özellikle soğuk kış günlerinde tüm yemeklerin yanında tüketilebildiğini anlatan Tutuş, turşunun atalardan kalan en değerli yemek kültüründen biri olduğunu vurguladı. Tutuş, “Kendimi bildim bileli soframızdan eksik etmedik. Turşu, sofralarda salata kadar değerli. Ailece turşuyu çok seviyoruz. Sağlık uzmanları özellikle son dönemler probiyotiklerin insan sağlığı için çok önemli olduğundan bahsediyor. Doğal olarak kendi yetiştirdiğim biberlerden yine kendim turşu hazırlıyorum. Kendi ihtiyacım kadarını saklıyor, diğerlerini de akrabalarıma, eş-dost arkadaşlarıma veriyorum. Turşu yapmayı çok seviyorum. İnsanın kendi ihtiyaçlarını kendi yapması kadar güzel bir şey yok” diye konuştu.  İyi bir turşunun püf noktaları hakkında da bilgi veren Hasan Tutuş şöyle dedi: “Yaklaşık 15-20 gün gibi kısa bir sürede yemeye hazır hale gelen turşuyu, biberlerinin renklerinin sirke ortamında değişmesiyle ayırt ederiz. Turşuya aroma vermek için içine dereotu, defne yaprakları, asma yaprağı konulabilir. Turşu kurmak için kullanacağınız biberler sert, taze ve diri olmalı, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına dikkat edilmeli. Turşu yaparken tuz olarak, mutlaka iri taneli olmalıdır.  Biberler çok iyi temizlenmeli, yıkanmış biberler mutlaka iğne ile delinmeli. Turşunun daha çabuk olmasını isteyen bir avuç nohut ekleyebilir.”