Adana karı-koca şef, Reşatbey’de ekşi mayalı tam buğdaydan ürettikleri ekmek ve simitlerle doğal lezzetler sunuyor. Bread&More isimli butik kafede oturup veya sipariş ederek ekmeğin keyfini çıkarabilirsiniz.

HER ZAMAN SOFRALARIN BAŞTACI

Ekmek, sofraların baştacı olmayı sürdürürken binlerce yıldır kullanılan doğal yöntemler ise bu sürelerde yok oldu. Bugün tam buğday ekmeği bulmak nerede ise imkansız. Kimyasallarla beyazlaştırılan buğdaydan yapılan kepeksiz ekmekleri tüketiyoruz genellikle. Eskiden kullanılan doğal mayalar ise artık fabrika ortamında üretiliyor.

EKŞİ MALAYI EKMEKTE FAYDALI BAKTERİLER VAR

Eski yöntemlerle ekşi maya ve tam buğdaydan elde edilen unla yapılan ekmeklerin tadına doyum olmuyor. Uzmanlar, doğal mayalandırma yöntemleriyle yapılan ekmeklerin faydalı bakteriler açısından vücudu takviye edici etkileri olduğunu söylüyor. Probiyotik adı verilen bu bakteriler, özelikle sindirim sistemine büyük fayda sağlıyor.

“5-6 AY DENEME ÜRETİMİ YAPTIK”

Adana’da Esra-Erdinç Temiz çifti, ekşi mayalı, tam tahıllı ekmekler üreterek  “eski ekmek” tadı arayanları butik kafelerine davet ediyor. Yıllarca lüks otel ve lokantalarda şeflik yaptıklarını anlatan Erdinç Temiz, eşiyle emek ve tecrübelerini ortaya koyarak eski usul ekşi mayalı simit, ekmek ürettiklerini söyledi. Özel bir üniversitede aşçılık eğitim alan Erdinç Temiz, hedeflerinin en sağlıklı ve doğal ekmeği üretmek olduğunu ifade etti. Eşi ve kendisinin birçok tatil yöresinde, lüks otellerde şef olarak çalıştıklarını hatırlatan  Temiz, “İşyerini açmadan önce, ekşi mayalı ekmeği ilk olarak evde ürettik, 5-6 ay kadar en iyi ekmeği üretmek içi çaba gösterdik” dedi.

“TALEP ARTTI İŞYERİ AÇTIK”

İlk olarak çevresindekilere, daha sonra ise sosyal medya üzerinden yaptığı tanıtımla ekşi mayalı tam tahıllı ekmeklerini sattıklarını anlatan Temiz, şunları kaydetti: “Ürettiğimiz ekmeklere talepler artınca işyeri açmaya karar verdik. Güzel bir şey yaptığımıza inanıyorum. Öncelikle halkın sağlıklı ekmeğe ulaşmasına katkı sağlıyoruz. Artık kendi yerimizde sağlıklı ve lezzetli ekmekler üretiyoruz. Anadolu’nun her bölgesinden yerli buğdayları bulup taş değirmenlerde, ruşeymi, kepeği ayrıştırmadan öğütüyoruz. Katkı maddesi kullanmadan ekşi mayayla tamamen doğal ekmekler yapıyoruz.”

“EKMEKTE YERLİ BUĞDAYLAR KULLANIYORUZ”

Esra Yücel Temiz de eski usullerle yapılan ekmeğin çok sağlıklı olduğunun sürekli dile getirildiğini hatırlatarak, Üveyik, Kızıl Buğday, Davas, Karakılçık, Güzelpınar, Kunduru, Kavulca, Cumhuriyet gibi yerli buğdayları kullanmaya çalıştıklarına dikkat çekti. Esra Yücel Temiz, “Mısır, arpa, çavdar, yulaf vb. birçok tahıldan yapılan unlarla ‘şayet genetiği değiştirilmemişse’ harika ekmekler yapılır” dedi.

BU LEZZETLERİ TATMAK İSTİYORSANIZ

Bread&More butik kafede, tam buğday, çavdar ve köy ekmeği yapılıyor. Bazı günlerde sebzeli (kurutulmuş domates, zeytin, kekik, biber, fesleğen), karışık tahıllı (Çörek otu, susam, haşhaş, ay çekirdeği, ceviz) ekmekler üretiliyor.  Ayrıca yüzde 50 tam buğday simit üretimine de başlandı.