YÖRESEL DÖRTYOL YEMEKLERİ OKUYUCUYLA BULUŞTU

Dörtyol’un 150 yıllık yemek kültürü kitaplaştırıldı.

Hatay’ın Dörtyol ilçesinin yemek kültürünü anlatan “Yöresel Dörtyol Yemekleri” adlı kitap okuyucuyla buluştu. Gazeteci Yazar Kadir Aslan’ın kaleme aldığı kitapta 150 yıllık geçmişe ışık tutuluyor.    Aslan, gelecek nesiller için önemli bir “kültürel miras” özelliğindeki Yöresel Dörtyol Yemekler kitabını 3 yıl süren büyük bir emeğin ardından hazırladı. Yöresel Dörtyol Yemekleri kitabı 300 sayfadan oluşuyor, tamamı kuşe renkli, birebir orijinal yemek tariflerinden oluşan kitapta, mutfak sözlüğü, deyimler, maniler, bilmeceler, atasözleri hatta yemeklerle ilgili fıkralar da bulunuyor.  Yazar Kadir Aslan, Dörtyol’un mutfak kültürünün Antakya ve Anadolu arasında bir geçiş noktası olarak kabul edildiğini söyledi. Aslan, amacının 150 yıllık geçmişe sahip Dörtyol'un yöresel yemeklerinin sürekli hatırda kalmasını sağlamak olduğunu belirterek, “Her evde mutlaka bir Yöresel Dörtyol Yemekleri kitabı olmalı” dedi.    20. Kitabı Yöresel Dörtyol Yemekleri ile yeniden çıkan Kadir Aslan, yeni eserine yönelik soruları da cevapladı:    “Dünyada ve ülkemizde yemeğe o kadar çok önem verilmeye başlandı ki gastronomi şehirleri ortaya çıktı. Dünyada insanlar yemekler üzerine o kadar çok düştüler ki artık her yerde televizyon programları yapılıyor. Şehirler kendi aralarında yemeklerle ilgili kitap yarışmaları düzenliyor. Ülkemiz de de Gaziantep, Hatay ve Adana en büyük gastronomi şehirlerinden. Bu şehirlerin tam merkezinde yer alan Dörtyol neden onların arasında olmasın, diyerek işe başladım.  Dörtyol yemekleri eserini hazırlarken Türkiye’de yayımlanmış pek çok çalışmayı inceledim. Bu yemek kitabının onlardan biraz farklı olmasını istedim ve benzerlerinden eksik kalan bazı kısımları buraya verdim. Kitabımın içerisinde açıklamalı mutfak sözlüğü, yemeklerle ilgili kelimeler, deyimler, atasözleri, maniler, bilmeceler, çok güzel fıkralar koydum; yani okuyucu sıkılmadan bilgi sahip olacak.  TOY DÜĞÜN YEMEĞİ; TOĞGA  Aslında bütün yemekleri seviyorum, birbirinden ayrım yapmam; ancak bölgemizde, Adana, Ceyhan, Osmaniye, Kadirli, Kozan, Dörtyol denilince akla önce Ramazan Bayram’larında yapılan bayram kömbesi gelir. Küncülü, mayalı hamurdan yapılan özel bir kömbedir. Bizim bölgemiz içinde örneğin toğga vardır. Toğga toy düğün yemeği demektir. Orta Asya’dan gelmiştir. Bütün Çukurova’ da ve Türkiye’nin bazı yörelerinde değişik şekillerde yapılır. Örneğin; Azerbaycan’da bardakta verilirken, bizde kazanlarla pişirilir tabaklarda yenilir. Yine Dörtyol ve çevresinde ekşili çorba önemli bir yemekken, analıkızlı, topalak, katık çorbası gibi yemekler bulunmakta. Ayrıca bölgemizde etle yapılan içli köftenin dışında, nohutla yapılan içli köfte Dörtyol’a mahsus özel bir yemektir. Ispanaklı, kıymalı kömbe de bu bölgede yapılan en önemli yemeklerdendir. Yine sarmiçi, kısır, iç, pilavın dışında yapılan kadınlarımızın en çok sevdiği kısa sürede hazırlanan yemek türleridir. Ailecek biz bu işe 3 yılımızı verdik. Bütün yemekleri eşim, kızlarım ve çevreden eş, dost, arkadaşlar eşim Hatice Aslan’ a yardımcı olarak hazırladılar. Dışarıdan herhangi bir yemek almadık, herhangi bir fotoğraf kullanmadık. Kitabın yapımı 3 yıl sürdü, tam bir yılda yemeklerin fotoğraflarını çektik. İçersinde sadece bakliyatlardan yapılan yemekler değil, çeşitli sebzeler, bazı bitkiler de var. Bunlar mevsimine göre yapılır, istediğiniz zaman bulamazsınız. Örneğin; soğan örtmeği kavurması nisan-mayıs ayından soğandan çıkar, kavurmasını yapabilmek için nisan-mayıs ayını bekledik. Yine çiriş bitkisi Maraş’ın Dağları’nda, Dörtyol’un Amanos ve Gâvur Dağları’nda kar eridikten sonra nisan- mayıs aylarında çıkar. Çirişler toplanır, böreği, kavurması, çorbası yapılır, bir iki ay içerisinde de kaybolur. Bu bitkilerin mevsimini bekleyerek tam bir yıl içerisinde fotoğrafları hazırladık. Altyapısında çok fazla emek var. Orijinal yazıları düzenlemesi bana, yemekleri yapımı eşim Hatice Aslan’a, fotoğraflar ise oğlum Şuayip Aslan’a ait.”