Dondurulmuş gıdalar hakkında bilmeniz gereken 5 şey

İngiltere'deki Gıda Standartları Kurumu (FSA) dondurulmuş gıdaların sağlıklı tüketimi ile ilgili soruları yanıtladı. BBC Türkçe’de yayınlanan haberde FSA uzmanlarının dondurulmuş gıdalarla ilgili ipucu ve uyarıları yayınlandı.

İşte o ipucu ve uyarılar: 1. Gıda yalnızca alındığı gün mü dondurulur? Bir FSA araştırmasına katılanların yüzde 43'ü öyle olduğuna inanıyor ama kuruma göre bu bilgi yanlış. FSA uzmanlarına göre gıdalar son kullanım tarihine kadar her an dondurulabilir. Gıda bekledikçe tazeliğinden kaybettiği için zamanla besin değeri düşebilir ama tehlikeli değil. 2. Gıda derin dondurucuda uzun süre beklerse bozulur mu? FSA araştırmasına göre halkın yüzde 38'i gıdaların derin dondurucuda da bozulabileceğine inanıyor. Ancak kurumun genel müdürü Steve Wearne'e göre bu doğru değil. Wearne'e göre zamanla buz kristallerinin artması yüzünden gıdanın tadı ve dokusu değişse de besin zehirlenmesi riski yok: "Gıda derin dondurucuda güvendedir ama zamanla kalitesi düşer. Dolayısıyla da dondurulduktan sonra 3-6 ay içinde tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Tabii paketlenmiş hazır gıdaların üzerindeki etiketlere de bakılmasında fayda var." 3. Gıdayı çözdürdükten sonra ne kadar zamanda tüketmeliyiz? Bakteri türlerinin çoğu, derin dondurucuda ölmüyor. Ancak düşük ısı ve susuzluk yüzünden pasif hale geçiyor. Bu nedenle gıdanın buzu çözüldüğünde bozulma süreci de yeniden başlıyor. Steve Wearne "Derin dondurucu, gıdalar için kumandadaki 'bekle' düğmesi gibidir. Zamanı durdurur" diyor. "Ama buzu çözülünce, duran zaman yeniden akmaya başlar. Bu nedenle gıdaları ancak yiyeceğiniz zaman çözdürün, buzu tamamen çözüldükten sonra da 24 saat içinde yiyin." 4. Dondurulmuş gıdayı çözdürmek için en iyi yöntem hangisi? Bakteriler genel olarak sıcakta ürediği için gıdayı yavaş yavaş çözdürmek en iyisi. Aksi halde bakterilerin hızla artması riski var. FSA'ya göre en güvenli yöntem, kullanmadan bir gece önce buzdolabına aktararak orada çözdürmek. 5. Bir gıdayı ikinci kez dondurmak tehlikeli mi? Dondurulup çözülmüş gıda bozulma sürecine kaldığı yerden devam ediyor. Ancak çözüldükten sonra yeniden dondurulursa, ikinci kez çözüldüğünde bakteriler çok hızla çoğaldığı için zehirlenme riski artıyor. Dondurulup çözülen gıda pişirilmişse, örneğin çiğ tavuktan tavuklu bir yemek yapılmışsa, o zaman zararlı bakteriler ölüyor ve gıdanın yeniden dondurulması riskli olmuyor.